Animatrice en loisir culinaire, manager sénior depuis octobre 2011

vendredi 27 janvier 2012

des muffins anglais aux paninis maison....


Bonjour à ceux qui viendront faire un coucou sur mon blog...
voici la dernière vidéo sortie par Guy Demarle qui vous permet de réaliser un petit dej ou un gouter original pour la famille




Suite à la demande générale de ma troupe, je les ai préparés hier soir pour le petit dej de ce matin...pas compliqué , j'ai tout suivi à la lettre, mais comme pour mes pains au chocolat de l'autre jour, j'ai entreposé mes muffins au réfrigérateur une fois la dernière pousse développée, je n'ai eu qu'à sortir mes réalisations , 
ils ont bien gonflé....
faire chauffer deux poêles et hop , une réelle satisfaction se lisait sur les visages!!
Bon, je vous avoue que chez nous, ce n'était pas Marmelade d'oranges comme accompagnement,
 mais des confitures maison que je réalise chaque année...
paninis un peu bronzés....

Cependant,une remarque de ma fille m'a interpellée,..."on dirait le pain pour les paninis"....
Alors, mon prochain objectif, réaliser les paninis maison, grâce à la dernière création en Silform, 
l'empreinte SF 4167
 (du catalogue Automne /hiver 2011-2012,qui, je vous le rappelle est encore d'actualité jusqu'au 29 Février 2012, consultable en ligne , sur le lien à coté de mon article),

 dont la photo est ci dessous..


jeudi 26 janvier 2012

Pains pour hamburgers maison au cook'in

de quoi se régaler!!
J'avais déjà voulu faire des pains pour hamburgers..mais ils n'avaient pas eu le succès escompté...
Ils étaient bons mais niveau texture, ils étaient un peu moins légers que ceux que vous connaissez.
Alors , hier, j'ai décidé d'adapter au cook'in une recette trouvée dans la bibliothèque Demarle sur le pain  et cela n'était pas très sorcier....
En fait, en réunissant :
320 ml de lait ;
1 sct de levure Gourmandises Pains;
500 G de farine;
10 g de sucre en poudre;
100 G de beurre 1/2 sel;
de la dorure;
IL suffit ensuite de mettre dans le bol du Cook'in, le lait et la levure, programmer 30 s, 40°C et vit 2;
au bip, on rajoute la farine et le sucre, pétrin pendant deux minutes
première pousse
Astuce: pour éviter d'avoir à racler les bords du bol, on peut faire tourner à vit 3 pendant 10 à 15 s , le temps d'incorporer la farine au liquide;
Pour terminer, on rajoute le beurre en morceaux, et toujours pareil , pétrin pendant 2 mn.
Le pétrissage terminé, on débarrasse la pâte dans un cul de poule, recouvert d'un film étirable ou de la toile Silpat,  mise en sommeil dans un coin de la cuisine pendant 45 mn , voire un peu moins , si il fait bon, dans la pièce...
En fait, c'est à peu près le même rituel quand on boulange "", on reprend notre pâte qui a bien gonflée, hop un dégazage en règle,
 on découpe des morceaux , j'en ai fait huit, et on forme des boules que , pour ma part, j'ai déposé sur ma Silpat FP4035 , ben, oui, je préfère garder le moelleux dessous, sinon, vous déposez sur la Silform 
début du façonnage
et, on laisse lever les pâtons pendant 40 mn environ à t° ambiante....il faut penser à préchauffer le four au moins dix mn avant pour moi, en tous cas..chaleur tournante qui approche ses 20 ans... à 200°C;
Ensuite, comme chez Mc..., j'ai badigeonné au pinceau, de la dorure(un oeuf entier dilué avec un peu de lait), et réparti des graines de sésame blond;
Mise au four à 200°C , donc, pendant 10 à 15 mn selon la coloration des pains.

après la dernière levée, avant d'enfourner
Ensuite pour la garniture, le choix est vaste..
Pour nous, l'idéal était que j'ai utilisé les ingrédients du frigo de manière plus sympas pour contenter mes ados qui grandissent ....et j'ai rajouté une poignée de frites au four sur le Flexipat afin de limiter les calories et de gagner du temps!! avec de la salade en plus!!

mercredi 25 janvier 2012

pains au chocolat briochés



Etant donné que je suis en repos de mon boulot de nuit , j'en profite pour innover et faire plaisir à ma petite famille de bons mangeurs , il faut le dire, n'ayons pas peur des mots!!
Que voulez vous, sud ouest oblige ...je n'élève pas mes enfants à la farine mais plutôt au grain ...et sans OGM si possible
J'ai eu envie de leur faire des pains au chocolat brioché qu'une de mes hôtesses(pour mes ateliers culinaires GUY DEMARLE) réalise souvent pour ses enfants...
Grace au cook'in , le gain de temps du pétrissage étant facilité, je n'ai plus qu'à m'organiser pour préparer la pâte la veille ...
En ce qui concerne les ingrédients, on reprend :
dans l'ordre : 
200ML de lait;
(avec mon code NOU12400 et mon nom de conseillère,ou celle que vous connaissez... 
des avantages en perspective);
500G de farine T45 (+ 20 G);
(moulin de la Salève à Castillonnes, pour moi);
80G de sucre en poudre;
2 oeufs entiers;
130 G de beurre 1/2 sel froid;
des barres de chocolat;
Le déroulé n'est pas trop compliqué, mettre dans le bol du robot, le lait et le sachet de levure, 
programmer 30 s, 40°C, vit 2;
au bip, rajouter la farine, les oeufs et le sucre,
programmer 2 min sur pétrin;
ensuite au bip de nouveau, 
ajouter le beurre détaillé en morceaux  
en ayant pris soin de démarrer la programmation du pétrissage pour 2 min de nouveau ...
Ben , ensuite, vous n'avez plus qu'à rajouter les 20 g de farine restant pour décoller la pâte du bol pendant 10s de pétrin.
Débarrasser la pâte à l'aide de la Maryse(spatule en silicone) dans le cul de poule recouvert de film étirable, la laisser pousser pendant 30 mn à T°ambiante;
Au terme des 30 mn, à l'aide de la corne (ou racloir), dégazer et redonner un  peu d'énergie à la pâte, ce qui l' aérera de nouveau et finira d'incorporer un peu de beurre qui restait encore en morceau après la première pousse , entreposer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins...(bon, nous , on a dîné tranquille, et je me suis occupé du façonnage une fois que toute la troupe fut partie vaquer à ses occupations!!)
Alors, pour le façonnage, rien de bien extraordinaire, il suffit de déposer la pâte ainsi refroidie sur le Roulpat 
prélever des boudins de 50 à 70 g de pâte, aplatir avec la paume de la main ni trop , ni pas assez, 
déposer deux barres de chocolat que je trouve
rabattre la pâte sur les barres de chocolat d'un coté et de l'autre , 
et former le pain au chocolat , 
déposer sur une Silpat. préalablement posée sur la grille Alu.
Alors , comme je les ai préparé la veille pour le lendemain, j'ai laissé mes pains lever gentiment dans mon four éteint pendant une heure environ( le temps des Experts à Manhattan,  ;-)  ) et ensuite ,
 direction le réfrigérateur pour y passer la nuit!!
Bon, vu que l'on se lève tous à 6h en règle générale, ce matin ,j'ai mis mon réveil à 5H30 pour pouvoir préchauffer le four à 200°C pendant 10 MN au moins, le temps de préparer la dorure, et de la déposer avec mon pinceau silicone...
On enfourne pour 10 à 12 mn selon le four..


dimanche 15 janvier 2012

couronne Bordelaise au cook'in de Guy Demarle

Après ces quelques jours intenses niveau activité culinaire, je me remets à écrire sur mon blog afin de partager avec vous quelques unes de mes réalisations...
                   
                                En tous cas , pour réaliser cette brioche, il suffit de réunir:

  •  160g de lait; 
  • 40 g d' arome crêpe ou eau de fleur d'oranger;
  • 1 sachet de Gourmandises pâte briochée ;
  • 500g de farine (moulin de la salève à Castillonnes) + 20g;
  • 80 g de sucre semoule;
  • 2 oeufs entiers;
  • 100 g de beurre froid en cubes(en pâtisserie, j'utilise toujours du demi sel);
  • 2 Fèves;
  • 1 oeuf entier et un peu de lait; sucre gros grain à chouquette;
Versez les liquides dans le bol du robot, le sachet de levure et programmer 30s ; 40°C; vit 2;
Ajouter la farine(500 g); le sucre; les oeufs; programmer 2 mn sur Pétrin;
Incorporer le beurre froid en programmant 2 mn sur Pétrin;
Rajouter les 20 g de farine restant par l'orifice du couvercle en pétrissant 10 s supplémentaires, ce qui permet de décoller la pâte du bol.
Déposer la pâte sur le Roulpat , la façonner en forme de boule en ayant pris soin de fariner légèrement vos mains...la déposer dans le cul de poule recouvert de la Silpat ou de film étirable, 
laisser  à T° ambiante 30 mn . Ensuite, réservez au réfrigérateur 30 mn supplémentaire.
Ensuite, sortir la pâte du cul de poule, fariner ses mains légèrement, et façonner soit en deux couronnes , soit en une, comme sur la photo..Ne pas oublier de mettre les fèves...
Déposer la couronne sur la grande toile Silpat et laisser pousser de nouveau à T° ambiante pendant 50mn 
( ou alors devant votre cheminée , comme c'est mon cas..et à ce compte là , on écourte de 10 mn à peu près ..) 10 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180 ° C.
Déposer la dorure, mélange oeuf et lait, au pinceau Silicone délicatement et parsemez de sucre gros grains;
Enfournez pour 20 mn à 180°C et ensuite 20 mn à 160°C