Animatrice en loisir culinaire, manager sénior depuis octobre 2011

jeudi 28 juillet 2011

un flan aux oeufs au cook'in

Ce n'est pas parce que nous sommes dans les travaux chez moi que je vais me laisser envahir par la morosité...je m'y suis pris un peu à l'avance en réalisant une recette trouvée sur le blog de Cécile:
http://aufildemesrecettes.over-blog.com/article-faire-son-lait-concentre-sucre-soi-meme-au-cook-in-79039375.html
En deux temps trois mouvements, le lait concentré sucré fait maison était prêt, je n'ai eu qu'à patienter jusqu'à ce midi pour réaliser mon flan..
Pour les ingrédients, il vous faut du lait concentré sucré: 250 G;
                                                    4 oeufs entiers;
                                                    350 G de lait écrémé( pour moi);
                                                    1 CS de vanille liquide;


cuisson vapeur

                                             



Et pour la suite, vous prenez votre pichet ou cul de poule..ou..ce qu'il vous plait pour incorporer tous ces ingrédients, et ensuite, il suffit de mettre le moule Marguerite pour moi,  dans le panier vapeur du cook'in , mettre de l'eau 1 l dans le bol cuisson, avec des légumes pourquoi pas pour optimiser votre journée...tant qu'à faire, puisqu'il est capable de tout autant s'en servir....

Programmer 25mn à 120°C vit2
Au terme de la cuisson, prendre une feuille de Sopalin,  la déposer sur le dessus du flan afin d'absorber les quelques gouttes d'eau liées à la cuisson vapeur..
Je n'ai pas pris le temps de démouler le flan, mais cela  peut très bien se faire..et ensuite laisser couler un filet de caramel un peu épais...

samedi 23 juillet 2011

mon activité chez Guy Demarle


Pas mal de personnes de mon entourage se posent la question : pourquoi fais tu Demarle?
Le loisir culinaire est une des raisons. Le complément de salaire en est une autre.
Je m'explique, j'ai une famille à qui il faut présenter des repas tous les jours et comme toute maman qui se respecte, j'aime cuisiner des recettes simples, rapides et économiques tout en privilégiant l'esthétique, et le gout..
De plus, je me suis retrouvée à gérer les problèmes de santé de ma fille...découverte d'un diabète insulino dépendant à 13 ans quand on fait partie du corps médical, ça fait un peu mal!!
De ce fait, la signature chez Demarle est venue à point nommé:
grace aux ateliers de cuisine que je planifie selon mon rythme de travail , je peux aisément oublier les taux de glycémies , les injections d'insuline à gérer..parce que mème si c'est votre enfant qui apprend à se gèrer seul , il est de votre responsabilité de penser pour elle et aussi parfois, réagir pour elle;
 Pour sa santé et la notre, nos repas doivent tous les jours comporter des menus équilibrés en quantité et en qualité ; à savoir, un équilibre entre lipides , glucides et protides; 
Grace au cook'in, je peux réaliser ce genre de repas tous les jours, puisqu'il gère les quantités pour4- 6 personnes..et atout idéal, comme je suis le plus souvent en poste de nuit, je n'ai pas besoin de me prendre la tète longtemps à l'avance pour préparer mes repas..
Les plaques FLEXIPAN venant en complément de certaines de mes réalisations pour présenter au mieux dans mes assiettes , de plus elles me permettent de gagner du temps en cuisson , donc économie d'électricité...
en plus,c'est un super complément de salaire,  qui me permet de faire plaisir à mes enfants alors que nous sommes dans une période morose..
Voilà le pourquoi du comment...
Donc, si comme moi, vous avez envie de vous faire plaisir, ou faire plaisir à vos proches, vous pouvez me contacter pour en discuter .
Pas compliqué, mes coordonnées sont sur mon profil...
bientôt, devant un café gourmand...voire un apéro dînatoire qui sait???

Des travaux chez moi..

Un petit coucou, pour vous informer de la raison pour laquelle je ne peux pas en ce moment déborder d'enthousiasme en cuisine...
Il se trouve que nous profitons des congés scolaires de l'été pour transformer un peu notre chez nous, du coup ces travaux entraînant poussière et autres désagréments auditifs, je me cantonne à des repas les plus simples possibles mais qui, néanmoins me permettent de rassasier mon homme qui, ma foi, y consacre beaucoup d'énergie..
Alors, vous m'excuserez de ne pas poster de recettes durant cet été, mais, promis, je m'y colle dès que le calme sera revenu dans la maisonnée..

jeudi 21 juillet 2011

ce n'est pas de la cuisine..mais de la médecine

http://www.sudouest.fr/2011/07/21/la-clinique-baillis-en-sursis-456835-3755.php
Ceci est un article paru ce matin montrant à la fois notre colère et notre désarroi face à une situation qui n'est pas entre nos mains..
Petite structure de chirurgie(orthopédie, urologie, esthétique, ophtalmologie...) en Marmandais, comprenant moins de 50 salariés ..nous allons apparemment devoir mettre la clé sous la porte, on nous accorde un sursis de trois mois d'après les dernières infos connues..
Nous avons manifesté pacifiquement pour montrer à la population que si nous fermons et bien, en gros ce sera la mort de la chirurgie en Marmandais, ce qui veut dire qu'à plus ou moins long terme, nous serons amenés à nous faire opérer, soit,  à AGEN(1H de route environ), BORDEAUX(1H environ) , TOULOUSE(quasiment 2H)..pas forcément pratique pour les urgences, surtout si elles sont vitales..,
Afin de soutenir notre démarche, et garder encore l'espoir de faire bouger les choses, nous avons mis en place une pétition sur internet :
http://www.petitions24.net/sauvons_la_polyclinique_du_marmandais_clinique_baillis47

cette pétition est soit anonyme, soit nominative...il est possible de copier ce lien, soit sur Facebook, soit dans vos emails, nous avons besoin de vous , c'est l'avenir de la chirurgie de proximité qui est en jeu..et notre avenir perso aussi...
 Merci d'avance pour vos commentaires qui nous vont droit au coeur et pour votre soutien, le combat n'est pas terminé ..

lundi 11 juillet 2011

la pizza ..en version sucrée

Après avoir réalisé ma pâte à pizza habituelle, j'eue envie de la tester façon dessert, et le résultat fut surprenant et tout aussi bon..
 j'ai simplement réparti quelques cuillères à soupe de crème de noix de coco light, des morceaux d'ananas en conserve et des amandes effilées...

La cuisson est identique à la pizza classique, four à 200°C et laisser 15MN environ

la prochaine fois, pour rendre cette pizza encore plus belle, je l'ornerais de noisettes de meringue italienne..

dimanche 10 juillet 2011

mes flans coco ananas allégés

une envie a entraîné un dessert
pour sa réalisation, il vous faudra:
200G de fromage blanc 0%MG
200 ML de crème de coco light
2 oeufs entiers
30 g de maizena
60 g de sirop d'agave
36 morceaux d'ananas au sirop léger

répartir les morceaux d'ananas dans les empreintes..FP saphirs pour moi après avoir déposer les empreintes sur la plaque alu perforée
préchauffer le four à 180°C
dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients avec une cuillère magique ou un fouet de manière à obtenir une préparation type pâte à crêpes et répartir cet appareil dans les empreintes.
Il ne vous restera plus qu'à enfourner la plaque à 180° pendant 15 à 20 mn jusqu'à obtention d'une légère coloration des flans.
Une fois cuits, laisser refroidir et démouler sur une grille.
A déguster avec un peu de caramel liquide ou de coulis de chocolat ou tel quel ..ce sera tout aussi délicieux..

jeudi 7 juillet 2011

gateauflan de courgettes

Je sais, des courgettes encore et encore( à la Cabrel..)..mais, le potager est productif, donc je me charge d’être imaginative pour mes recettes afin de ne pas lasser les papilles de mes convives..
préchauffer le four à 200°C, mettre la plaque Grands ronds FP2777 de chez Demarle

INGRÉDIENTS:
2 courgettes moyennes
1/2 oignon
1cs d'huile d'olive
sel/poivre
1 tranchette de roquefort ou autre pour le gout
2cs de maïzena
4g D'AGAR AGAR
2 oeufs
flocons d'avoines(facultatif)

DÉROULÉ DE LA RECETTE:

au cook'in (ou dans une sauteuse), faire rissoler l'oignon et l'huile T 80°C, vit 2, 2mn
ajouter les courgettes lavées, un peu évidées si nécessaire, à la cuillère parisienne par ex., les détailler en morceaux pas trop gros, saler/poivrer
programmer 10 mn, vit 2, 100°C
mettre l'agar agar, le fromage, la maizena, les oeufs, mélanger vit3 pendant1min 30
Répartir dans les grands ronds, parsemer les flocons d'avoine et enfourner pour 20 min à 200°C

au sortir du four, laisser refroidir et démouler, se dégustent tièdes ou froids
l'agar agar a l'avantage d'absorber le liquide libéré par les courgettes ..et puis , astuce minceur par excellence..

mercredi 6 juillet 2011

RILLETTES DE MAQUEREAUX LIGHT

En alliant la cuisine du placard avec mon désir de ne pas être ridicule sur la plage cet été, j'eue l'idée de préparer des rillettes de maquereau plus légères que celles que j'ai pu goûter jusqu'alors..
Pour ce faire, il vous faut quelques ingrédients:
une boite de rillettes de maquereaux cuits à la vapeur sans huile;
1cc de concentré de tomates;
quelques gouttes de Tabasco;
3cs de fromage blanc 0%MG;
1/2cc d’arôme Maggi ou de sauce soja salée.

Pour la suite, ce n'est pas sorcier..je suis quelqu'un qui aime la cuisine simple, facile et rapide...donc, vous prenez un bol ou un mortier comme je l'ai fait, vous mettez les filets de maquereaux , avec le pilon, vous commencez à défaire les filets, vous rajoutez la suite des ingrédients tout en tournant énergiquement pour obtenir une texture "rillettes", facile à tartiner sur du pain aillé..c'est un régal!!

bouchées crevettes allégées

Sur une idée originale de bouchées aux crevettes de Cécileau fil de mes recettes, j'eue l'idée de la transformer  afin d'alléger un" tantiné" la préparation, à savoir j'ai utilisé du fromage blanc 0%, de la Maizena..
enfin , veuillez trouver plus bas les ingrédients utilisés:
pour 18 quenelles:
18crevettes;
50g de maizena;
2 oeufs;
150G de fromage blanc 0%MG;
100G de fromage à tartiner(type Boursin)ail et fines herbes;
pincée de Paprika doux et de piment d'espelette

après avoir déposé les empreintes quenelles sur la plaque alu perforée, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante pour moi,
pour le déroulé de la recette, rien de plus simple,tout d'abord, décortiquer les crevettes, ensuite dans un cul de poule, fouetter à la cuillère magique ou au fouet, le fromage blanc, le fromage à tartiner, les oeufs, la maizena, assaisonner avec les épices.
répartir l'appareil dans les empreintes et y glisser une crevette , enfourner pour 15 mn à 180°C.
Démouler une fois tièdes, et déguster chaud ou froid accompagné d'une salade par exemple...

vendredi 1 juillet 2011

RATATOUILLE LIGHT

INGRÉDIENTS:
1 oignon moyen;
2 à 3 gousses d'ail selon grosseur;
1 belle courgette;
1 poivron vert;
1 aubergine ;
4 tomates moyennes;
50G d'eau;
2 cs de concentré de tomates;
sel/poivre;
pincées d'herbes de Provence au gout;
1 feuille de laurier;
Déroulé des opérations:
après avoir épluché l'oignon, l'ail, peler l'aubergine,  couper le poivron après l'avoir rincé ,détailler la courgette en morceaux..j'ai mis l'eau , les légumes précités dans le bol du robot, les herbes , sel/poivre
 programmer 20 min, t°100°C; vit 2
pendant ce laps de temps, j'ai téléphoné à une amie ..et à la sonnerie, j'ai rajouté mon concentré de tomates, les tomates en tranches grossières

ensuite, j'ai programmé 15 min, 100°C, vit2
à mi cuisson, j'ai donné un tour de spatule , histoire de touiller un peu ..
et voilà une ratatouille vite faite, sans ajout de MG, car comme on le sait bien, une cuillère à soupe d'huile contient 9 K CAL, ce qui n'est pas négligeable..calories vides de surcroît...

version light de mon caviar d'aubergines

Etant donné la chaleur suffocante dès le matin de bonne heure, et l'approche du bikini.. j'eue envie ce matin, de préparer pour le déjeuner un caviar d'aubergines, mais sans huile.
Pour ce faire, j'ai mis dans le bol de mon Cook'in
INGRÉDIENTS: 3 cs d'eau, 1/2 oignon nouveau , 1 aubergine et demi, 2 gousses d'ail ;sel/poivre
programmé 8 min, 100°C; vit 2.
A la sonnerie, j'ai ajouté
 AUTRE INGRÉDIENTS: 1/2 jus de citron, 3 cs de fromage blanc 0%MG;
mixé sur TURBO 10/20 s selon la texture choisie..et le tour est joué...
Servi froid en verrines en entrée accompagné de tranches de pain grillé et frottées à l'ail..ce fut un régal..