couronne Bordelaise au cook'in de Guy Demarle

Après ces quelques jours intenses niveau activité culinaire, je me remets à écrire sur mon blog afin de partager avec vous quelques unes de mes réalisations...

                   
                                En tous cas , pour réaliser cette brioche, il suffit de réunir:

•  160g de lait; 
• 40 g d' arome crêpe ou eau de fleur d'oranger;
• 1 sachet de Gourmandises pâte briochée ;
• 500g de farine (moulin de la salève à Castillonnes) + 20g;
• 80 g de sucre semoule;
• 2 oeufs entiers;
• 100 g de beurre froid en cubes(en pâtisserie, j'utilise toujours du demi sel);
• 2 Fèves;
• 1 oeuf entier et un peu de lait; sucre gros grain à chouquette;

Versez les liquides dans le bol du robot, le sachet de levure et programmer 30s ; 40°C; vit 2;

Ajouter la farine(500 g); le sucre; les oeufs; programmer 2 mn sur Pétrin;

Incorporer le beurre froid en programmant 2 mn sur Pétrin;

Rajouter les 20 g de farine restant par l'orifice du couvercle en pétrissant 10 s supplémentaires, ce qui permet de décoller la pâte du bol.

Déposer la pâte sur le Roulpat , la façonner en forme de boule en ayant pris soin de fariner légèrement vos mains...la déposer dans le cul de poule recouvert de la Silpat ou de film étirable, 

laisser  à T° ambiante 30 mn . Ensuite, réservez au réfrigérateur 30 mn supplémentaire.

Ensuite, sortir la pâte du cul de poule, fariner ses mains légèrement, et façonner soit en deux couronnes , soit en une, comme sur la photo..Ne pas oublier de mettre les fèves...

Déposer la couronne sur la grande toile Silpat et laisser pousser de nouveau à T° ambiante pendant 50mn 

( ou alors devant votre cheminée , comme c'est mon cas..et à ce compte là , on écourte de 10 mn à peu près ..) 10 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180 ° C.

Déposer la dorure, mélange oeuf et lait, au pinceau Silicone délicatement et parsemez de sucre gros grains;

Enfournez pour 20 mn à 180°C et ensuite 20 mn à 160°C