Animatrice en loisir culinaire, manager sénior depuis octobre 2011

mardi 31 mai 2011

taggliatelles fraiches maison



Pourquoi ne pas faire des tagliatelles fraiches avec la recette de la pâte à lasagnes du cook'in..elles accompagneront à merveille le civet de sanglier que j'avais fait il y a quelque temps!
Il vous faut tout simplement pour une recette pour 4 pers:

  • 120G de farine
  • 250G de semoule de blé fine
  • 3 oeufs
  • un peu d'eau si besoin, car parfois avec le temps chaud et sec, la farine devient plus sèche
si vous avez un robot, il suffit de mettre les ingrédients dans le bol et pétrir comme une pâte brisée, sinon, vous musclez un peu vos bras en pétrissant les ingrédients à la main, pour former une boule de pâte un peu souple, qu'il n'y aura plus qu'à filmer et laisser poser au réfrigérateur une petite heure...
Au bout de ce laps de temps, pendant lequel vous avez certainement fait comme moi, téléphoné à votre copine...
vous reprenez la pâte, il faut l'étaler en première intention avec un rouleau à pâtisserie, la passer au laminoir si vous en avez un..si ce n'est pas le cas, il faut: étaler la pâte en longueur, la replier sur elle-même 3 fois de suite, afin de lui donner du corps"".
Ensuite, il faut étaler la pâte assez finement, (ne pas hésiter à fariner si vous trouvez qu'elle attache trop), couper des lanières de 1cm de largeur

samedi 28 mai 2011

Paris Brest.flv

CLAFOUTIS AUX CERISES DE MA GRAND-MERE

  • 500G de cerises non dénoyautées
  • 80G de sucre brun (ou équivalent en sirop d'agave ou stévia)
  • 100G de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 verre de liqueur de son choix(facultatif)
  • une pincée de sel
préchauffer le four à 180°; 
placer le moule avec les cerises sur la plaque alu perforée(si pas de moule Demarle, utiliser un moule à tarte préalablement beurré);
mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
ajouter la farine, le sel, et la liqueur;
incorporer le lait en filet et travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

ps: j'ai tout mis dans le robot, et j'ai mixé comme une pate à crèpe


enfournez et laisser cuire 40 min( à mi cuisson , j'ai mis une toile SILPAT(évite le papier alu) dessus pour terminer la cuisson ; 
laisser tiédir avant de démouler( si moule Demarle)

vendredi 27 mai 2011

cookies aux olives noires au cook'in

Pour réaliser cette recette aux accents du sud, il vous faudra de la tapenade noire que l'on trouve sur le site Gourmandises 50g;des olives noires dénoyautées et hachées 50g ; du beurre 125 g; un peu de sucre 30g, moi, j'ai remplacé par une cuillère à soupe de fructose, bon pour les diabétiques; 1 oeuf; 150g de farine; 1cc rase de levure chimique;  sel, poivre; 2 cs d'huile d'olive.
Tout simplement, il suffit au départ d'insérer le fouet dans le bol du robot, peser le beurre, le sucre, et mettre en route pour 1mn, vit 4;
ensuite, après avoir retirer le fouet, mettre les autres ingrédients et laisser vit8 pendant 2 min, jusqu'à tous les ingrédients soient bien incorporés;
déposer la préparation dans un film alimentaire, rouler en boudin bien fermé, laisser reposer au congélateur environ 10 min.
au terme des  10 min, préchauffer le four à 200°C , découper des tranches un peu épaisses et les déposer sur une toile Silpat(ou du papier sulfurisé, développement durable oblige, je conseille toujours la Silpat  );
enfourner en ayant diminué la T° du four à 180°C, pour 15 min environ

cookies aux olives noires

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dimanche 22 mai 2011

SORBET AUX POIVRONS ROUGES au cook'in de DEMARLE

Pour un apéro dînatoire,  je propose souvent à mes invités de déguster ce sorbet qui est souvent l'objet du jeu "mais qu'est ce que c'est?" . C'est , je l'avoue, surprenant, et très interressant point de vue des papilles..alors pourquoi ne pas se laisser tenter?

      pour un litre de sorbet, il vous faut:

  •  2 ou 3 poivrons rouges bien dodus;
  • 1 blanc d' oeuf;
  • 80 g de sucre en morceaux(ou sucre glace)
A préparer la veille,
laver , peler, épépiner les poivrons et les détailler en morceaux de 3 - 4 cm, les congeler à plat sur une toile SILPAT si vous en avez, sinon, sur une plaque recouverte de film étirable;
Le lendemain, mettre dans le bol du robot les morceaux de sucre pour le réduire en sucre glace, ensuite mettre les poivrons surgelés et détachés si possible les uns des autres, appuyer à deux ou trois reprises sur Turbo pour commencer la pulvérisation, ajouter le blanc d'oeuf et le fouet pour obtenir une préparation plus aérienne , programmez 1min,vit 10 ; recommencez quelques secondes si vous trouvez que ce n'est pas assez aéré.
Vous pouvez réserver la préparation au congélateur, jusqu'à l'arrivée de vos invités, servir en verrines à l'aide d'une cuillère Parisienne(celle qui sert à faire les billes de melon ou d'avocat)

mardi 17 mai 2011

une adaptation sympathique

L'idée m'est venue tout simplement, parce qu'il fait chaud et que nous sommes souvent à court d'idées pour agrémenter nos soirées d'été:

j' incorpore les blancs battus dans la base salée

la génoise est cuite, démoulage tranquille avec le Fléxipat

Alignement des soldats concombre ;-)

montage terminé
           Génoise salée:

  • 3 oeufs entiers;
  • sel/poivre;
  • 60g de  farine;
  • 40g de persil haché;
  • 10g d'aneth(facultatif);
  • 10g de beurre fondu(ou 1 cs de MYCRYO);
  • 2 blancs d'oeufs;
  • cs de sucre(ou SPLENDA)
préchauffez le four à 180°/200°C
montez les oeufs entiers avec le sel pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume;
incorporez la farine tamisée (et le mycryo)
ajoutez le beurre fondu refroidi si pas de Mycryo
montez les blancs en neige avec le sucre et les ajouter à la première préparation délicatement
ajoutez les herbes finement hachées, sel/poivre
versez la pâte sur le Flexipat 2CM(ou sur une plaque avec papier sulfurisé préalablement beurré)
égalisez avec une spatule inox coudée
enfournez pour 7 à 8 mn
démoulez à la fin de la cuisson.

         Crème Mascarpone(tirée du livre de Christophe FELDER "Les mignardises de Christophe"

  • 250g de mascarpone
  • 100ml de crème liquide(allégée ou pas)
  • 1 cs de Raifort bombée
  • sel/poivre

Dans un cul de poule, détendre la crème Mascarpone avec une spatule, incorporez les autres ingrédients, mettre dans une poche à douilles ou équivalent une partie de la crème, prévoir une douille cannelée pour le décor.

        Montage:

couper la génoise salée en deux dans le sens de la largeur, étaler une quantité suffisante de crème Mascarpone sur une des deux moitiés, disposer des rondelles de concombre , saupoudrez de fleur de sel,
recouvrir avec la seconde partie de la génoise, décorez à l'aide de la poche à douille garnie du restant de crème Mascarpone.

Astuce: garnir des légumes d'été de votre choix:  tomates Cerise, concombre...

lundi 16 mai 2011

Brouette, c'était pour quoi, déjà?

Tout d'abord, bonjour à ceux qui viendront faire un coucou!!
Aujourd'hui, j'ai décidé de m'occuper de mes futures plantations ..et oui, je fais mon potager, comme pas mal de personnes , je pense, et c'est un réel plaisir pour moi que d'associer mes légumes à mes recettes.

J'ai aussi réalisé mes propres semis, quelques graines de l'année précédente bien sèches et conservées dans un endroit sec, et normalement, le tour est joué..Mais bon, encore faut il avoir une serre, en tous cas, cela fait deux ans que je désespère d'en avoir une relativement spacieuse, mais mon homme n'a jamais le temps pour s'y coller..alors, à la grande surprise générale, j'ai cogité dans mon sommeil, j'ai eu l'idée de récupérer un ancien séchoir pour le linge, vous savez celui qui s'appelle TANKAR..quelque chose, et de l'emmitoufler avec le molleton qui sert à faire pousser les légumes, le tout, coincé par des pinces à linge, et j'ai obtenu de beaux plants, en tous cas, je les trouve beaux!! d'ailleurs vous pouvez en profiter, je vous mets des photos!!
Une fois , que j'avais réussi cet exploit, ma belle-mère a eu l'idée de m'offrir cette petite serre, bien utile aussi, pour mon anniv! et je l'en remercie de nouveau!!

dimanche 15 mai 2011

aujourd'hui c'est dimanche

Comme tout Dimanche qui se respecte, dans la famille, on fait en sorte que cela soit une journée un peu plus festive que celles de la semaine..enfin, c'est aussi parce que je suis en congés en ce moment!!
Donc, au menu de midi, ce sera confit de canard maison(en tous cas, comme je l'ai vu faire par ma grand -mère et ma mère), oui, je sais l'été approche..ce n'est peut être pas très raisonnable pour le bikini qui se dessine à l'horizon!!
En tous cas, la fin du mois n'est pas encore là..donc, je vais utiliser les conserves réalisées avec amour les années passées.
Ah, vous aussi vous souhaiteriez déguster un bon confit fait par vos belles mains agiles..qu'à cela ne tienne, je vous posterai ultérieurement comment vous devrez faire si vous n'en avez aucune idée... dans l'attente, je vous souhaite de passer une bonne journée.

samedi 14 mai 2011

pâte à pizza

http://www.cookin-guydemarle.com/
cette recette est tirée du livre livré avec le robot, ce fameux assistant culinaire dont j'ai beaucoup de mal à ne plus utiliser...d'un coté, c'est tant mieux
il vous faut tout d'abord :

  • 150 g d'eau
  • 30 g d'huile d'olive
  • 1 sachet de GOURMANDISES PIZZAS
  • 250 g de farine T55 
après, ce n'est pas très compliqué, il suffit de mettre l'eau, le sachet de GOURMANDISES http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=78et l'huile dans le bol, programmer 25 s, t° 40°C, vit 2;
à la sonnerie, mettre sur la fonction balance, ajouter la farine, programmer 1 min, sur fonction pétrin;
pour simplifier, je laisse faire la pâte dans le bol fermé afin qu'elle lève tranquille pendant 10 min;
une fois le temps écoulé, retirer la pâte du bol, la façonner sur une toile SILPAT, ou un FLEXIPAT (ou du papier sulfurisé préalablement huilé),
garnir la pizza selon ses envies et laisser pousser de nouveau environ 20 min;
préchauffer le four à 210°C et enfourner pour 10 min( pour le FLEXIPAT)

une pizza faite maison de A à Z

une garniture faite de quelques bricoles qui se trouvaient dans mon placard et mon réfrigérateur:

  • coulis de tomates de la saison dernière maison 
  • une tomate 
  • olives noires(fin de bocal qui allait se perdre)
  • quelques morceaux d'anchois
  • quelques rondelles de fromage de chèvre qui traînaient depuis quelque temps aussi
  • un peu de fromage râpé à la moulinette